Deze pasta heb ik ooit geïmproviseerd gemaakt toen ik onverwachts bij een ander vriendinnetje ging eten. Ik was die dag toevallig bij de groenteboer geweest, en zij had toevallig garnalen in huis. Ondanks mijn allergie voor de shrimpies besloten we mijn voorraadkast te plunderden en zo geschiedde het.

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 150 gram Garnalen
  • 200 gram roma tomaatjes (eventueel iets meer omdat tomaatjes zo lekker zijn)
  • 200 gram verse spinazie
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • Wat parmezaanse kaas
  • 150 gram pasta
  • Scheutje olijfolie
  • Eventueel peper en zout
  • Eventueel pijnboompitten

Hoe maak je het?

  1. Snijd de tomaatjes door de helft en zet het water op voor de pasta. Snijd ook de knoflook in plakjes.
  2. Kook de pasta volgens de verpakking en verwarm de olie in een koekenpan en bak de knoflook hier zachtjes in. Als de knoflook licht begint te kleuren kan je de garnalen toevoegen.
  3. Voeg 1 handje van de in tweeën gesneden tomaten toe aan de garnalen. Hierdoor loopt het sap van de tomaatjes er een beetje uit en vormt dat als het ware een sausje rondom de garnalen. Bovendien worden de tomaatjes in de pan zacht en zoet, wat verschrikkelijk lekker is. Breng op dit moment ook de garnalen en tomaatjes op smaak, als je dat nodig vind.
  4. Doe de spinazie in een hitte bestendige kom, samen met de ‘rauwe’ tomaten. Voeg als de garnalen gaar zijn, ook het garnalen tomatenprutje toe aan de spinazie en schep alles goed door. Als het goed is begint de spinazie nu al een beetje te slinken.
  5. Giet de pasta af, als deze gaar is, en schep ook de pasta voorzichtig door de spinazie.
  6. Schep de pasta op en strooi er wat kaas en eventueel wat pijnboompitten over.

IMG_0540

Liefs!!

Advertenties